Weihnachtsgebäck aus dem Sudetenland

In der Vorweihnachtszeit dürfen Plätzchen und Weihnachtsgebäck in den meisten Küchen und Wohnzimmern nicht fehlen. Wer sich für die Weihnachtsbäckerei inspirieren lassen möchte, ist bei uns genau richtig. Viel Spaß beim Nachmachen!

Weihnachtsstriezel

Zutaten

100g Rosinen
100g Mandeln, gehackt
100g Zitronat, gehackt
50g Orangeat, gehackt
3 Esslöffel Rum
1kg Mehl
2 Würfel Hefe (84g)
100g Zucker
3/8l Lauwarme Milch
250g Weiche Butter
2 Esslöffel Vanillinzucker
4 Eigelb
1 Prise Salz
Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Für die Arbeitsfläche: Mehl
Für das Blech: Butter
Zum Bestreichen und Bestäuben:
2 Eigelb
1 Esslöffel Kondensmilch (7,5%)
50g Mandelblättchen

Zubereitung

Die Rosinen waschen und trockentupfen. Mit Mandeln, dem Zitronat, dem Orangeat und dem Rum mischen, zugedeckt beiseitestellen.
Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und in die Mulde mit 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffeln Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Etwas Mehl vom Rand darüber stäuben.
Den Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Mehl deutliche Sprünge zeigt.
Die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren. Die Eigelbe, das Salz und die Zitronenschale unterrühren.
Die Buttermasse mit der restlichen Milch zum Vorteig geben. Mit dem Mehl daraus einen mittelfesten Teig kneten. Wenn nötig, noch etwas Milch dazu gießen. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Früchtemischung rasch unterkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in neun gleich große Stücke teilen. Aus jedem Teigstück eine etwa 25cm lange Rolle formen. Jeweils vier, drei und zwei Stränge miteinander verflechten.
Ein Backblech mit Butter bestreichen. Die geflochtenen Teigstränge aufeinanderlegen, den Viererzopf unten, darauf den Dreierzopf und oben den Zweierzopf. Die Enden etwas andrücken. Den Striezel nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 190° vorheizen.
Die Eigelbe mit der Kondensmilch verquirlen und den Striezel damit bestreichen.
Den Striezel im Backofen (unten, Gas Stufe 3) in etwa 1 ¼ Stunden goldgelb backen.
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten und den Striezel damit bestreuen.

TIPP!
Der Weihnachtsstriezel entfaltet sein volles Aroma erst nach etwa 2 Wochen und kann etwa 4 Wochen aufbewahrt werden

Hohenfurther Walnusskipferl

Zutaten

120 g gemahlene Walnüsse
280 g Mehl
210 g Butter
100 g Zucker
3 Eigelbe
250 g Puderzucker
2-3 Päckchen Vanillezucker

 

Zubereitung

Böhmische Weihnachtslieder ganz laut stellen, mitsingen und an die Kindheit denken, wenn Mama oder Oma in der Küche gezaubert haben.
Butter und Zucker schaumig schlagen, und die Eigelbe nach und nach unterrühren.
Mehl und gemahlene Walnüsse vermengen und diese Mischung in drei Schüben unter die Butter-Zucker-Eigelb-Masse rühren.
Den Teig gut durchkneten und in einer Schüssel oder in Folie verpackt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Nun aus dem Teig kleine Kugeln formen, ca. 1,5 cm im Durchmesser. Diese Kugeln in der hohlen Hand zu länglichen Würsteln formen. Dabei die Enden etwas dünner formen.

Tipp: Die Enden nicht zu dünn formen, da diese sonst beim Backen zu schnell Farbe bekommen und es bitter schmecken kann.

Diese Würstel nun zu einem Kipferl formen und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech mit etwas Abstand zueinander legen.
Das fertig belegte Backblech in die Mitte des Backofens schieben und ca. 10-12 Minuten (je nach Dicke der Kipferl) backen lassen.
In der Zwischenzeit den Puderzucker zusammen mit dem Vanillezucker in eine Schüssel sieben.
Die Kipferl sind fertig, sobald die Enden Farbe bekommen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und sofort vorsichtig das Backpapier mit den Kipferln vom heißen Blech runterziehen. Bitte nicht die Finger verbrennen.
Die Kipferl sind jetzt sehr zerbrechlich – ca. 2 Minuten ruhen lassen, dann werden sie fester. Nun, solange sie noch warm sind, die Kipferl nach und nach in die Schüssel mit dem Puderzucker geben und rundum mit dem Puderzucker umhüllen. Am besten eine Gabel benutzen um den überschüssigen Puderzucker abzuklopfen. Der Zucker ist wichtig für den fertigen Geschmack der Walnusskipferl.

Bärntatzn

Zutaten

125 g feine, trockene Kuchenbrösel (ich habe Biskuitstäbchen gerieben)
125 g Zucker
75 g gemahlene Haselnusskerne (oder Mandeln)
25 g fein gehacktes Zitronat
25 g geriebene Schokolade
½ Teelöffel Rum
37 g Mehl
3 Eiweiß
2,5 g Hirschhornsalz
1 Prise Zimt
Margarine zum Einfetten der Förmchen (ich habe Speiseöl genommen, das geht schneller)
50 g Schokoladen -Kuvertüre

Zubereitung

Eiweiß zu Schnee steifschlagen. Die anderen Zutaten mit dem Eischnee mischen, kurz durchkneten, in drei Portionen teilen und ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Portionen zu Rollen formen und 3 bis 4 cm dicke Scheiben schneiden, etwas mit Mehl bestäuben und in Tatzenförmchen drücken. Danach die Bärntatzn auf ein gefettetes Backblech setzen und bei 175°C backen. Backzeit 15 bis 20 Minuten. Vor dem erneuten Hineindrücken einer Teigscheibe die Förmchen mit Öl bestreichen. Die gebackenen Bärntatzn auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit der im Wasserbad geschmolzenen Glasur überziehen. Mit einem Kuchenpinsel geht das ganz leicht. Diese Rezept ergibt ca. 2 Blech.

Karlsbader Ringe

Zutaten

4 Eier
80g Puderzucker
200g Butter
300g Mehl
2 Esslöffel Vanillinzucker
1 Prise Salz
Abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
1 Eigelb
60g Hagelzucker
Für die Arbeitsfläche: Mehl

Zubereitung

Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Die Eigelbe durch ein feines Sieb streichen und mit dem Puderzucker und der Butter schaumig rühren. Die Eiweiße werden für dieses Rezept nicht benötigt.
Das Mehl, den Vanillinzucker, das Salz und die Zitronenschale hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde kühl stellen.
Den Backofen auf 190° vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3mm dick ausrollen. Mit einer gewellten Form Ringe von etwa 5cm Außen- und etwa 4cm Innendurchmesser ausstechen.
Die Ringe mit dem Eigelb bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen. Auf ein trockenes Backblech setzen.
Die Teigringe im Backofen (Mitte, Gas Stufe 3) in etwa 15 Minuten goldgelb backen. Das Gebäck kann bis zu 4 Wochen aufbewahrt werden.